Seleção Brasileira

I need to come up with a list of 65 typical Brazilian Dishes for a book proposal till the end of June 2010. I’m only looking for suggestions of dishes for now. But if you have a good, tried and tested recipe I’d love that too.

Please leave any suggestion as a comment.

My list so far:

The basics

Plain black beans Rice, the Brazilian way
Deep fried straw potatoes
Tutu – Black Beans mash
Pirão – Fish stock sauce
Farofa – Fried cassava flour
Couve Mineira – Fried Collard Greens

Starters

Casquinha de Siri – Crab meat in its shell
Escondidinho de Carne Seca – Shepherds pie with Cassava Purée and shredded beef jerky
Sopa Leão Veloso – Seafood soup

Main dishes

Feijoada – Black Beans and pork stew
Moqueca de Peixe – Fish stew
Pork Chops Minas Style – Pork Chops with rice, beans and greens
Bobó de Camarão – Prawns on Cassava Sauce
Camarão na Moranga – Prawns served in a squash
Picadinho a carioca – Beef stew, Carioca style
Grilled octopus with broccoli rice

Desserts

Quindim – Coconut and egg flan
Pudim de Leite – Milk flanManjar – Coconut and prunes fan
Mousse de Maracujá – Passion fruit mousse
Torta de Banana – Banana Meringue Pie
Creme de Abacate – Avocado creamCreme de Papaya – Papaya Cream
Cocada – Coconut sweetGuava Soufflé
Brigadeiro – Chocolate truffles

Snacks and bar food

Pastel – Flaky pastry pockets
Kibeh – Brazil’s nod to the Middle East
Bolinho de Bacalhau – Salt Cod frittersAcarajé – Bean fritters
Bolinho de Aipim – Cassava fritters
Pé de moleque – Peanut brittle
Cucus doce – Sweet tapioca cake Breakfast with a difference / Baking
Mugunza – Homely maze porridge
Tapioca – Cassava starch pancakes
Pão de Queijo – Cheesy dough balls
Pão de Batata – Potato buns
Broa – Cornmeal cake

Juices and cocktails

Caipirinha – Cachaça, lime and sugar
Batida de Côco – Coconut, condensed milk and cachaça
Pineapple and mint juice
Passion Fruit Juice
Açaí in a bowl Swiss lemonade

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18 Responses to "Seleção Brasileira"

  1. Lucia Matuschka says:

    Essa receita é bem brasileira e a minha avó trouxe quando morou em Recife. Não tenho as medidas certas, pois faço de olherada e dá certo. Vamos lá:
    “Chuchu e Feijão no Leite de Côco”
    1 K de feijão preto, refogado com alho, cebola, sal e 1/2L de leite de côco. Bata tudo no liquidificador. Parece um tutu, mas sem a farinha.
    Não leva carne nenhuma.
    Acompanhamentos:
    - Arroz branco, que eu faço só com muito alho, azeite e sal.
    - 1K de camarão sem casca, refogado no azeite (não é Dende), um pouco de coentro. Quando estiver dourado, colocar 1/2K de chuchu cortado em lascas, colorau, 1/2L de leite de côco e sal.
    Minha avó variava o chuchu com maxixe e o camarão com bacalhau. Qualquer combinação fica SHOW!!
    Espero que goste! Bjs

  2. Ana-in-london says:

    Oi Nando, sou super fan do seu website…tb sou brasileira morando em Londres a quase 10 anos e sempre tenho saudade da nossa comidinha brasileira! Tenho um blog chamado ‘Adventures of a Brazilian girl in London’ a quase 3 meses e a cada dia fico impressionada como o interesse na cultura brasileira esta crescendo cada vez mais. Meu post sobre ‘Rodizio’ (http://ana-in-london2010.blogspot.com/2010/06/eating-brazilian-joys-of-rodizio.html) teve 45 hits so num dia! Vou mencionar o seu blog na ‘check it out’ box do meu blog…se vc quiser mencione o meu. Great work!

  3. nina says:

    What an amazing site you have, wow, I am in awe!!! I will make sure I don’t miss a thing on this site!!!

  4. Luciana says:

    Oi Nando,

    I am a big fan and post your recipes to my community members :)

    I don’t cook, but can definitely suggest a few dishes:

    * carne de sol com purê de macaxeira (muito popular no nordeste)
    * macaxeira gratinada com charque
    * peixe surubim na brasa com molho de maracujá

    Sobremesas:
    * cartola, uma sobremesa sem igual, oficialmente patrimônio cultural em Pernambuco
    * pavê de sonho de valsa
    * bolo de macaxeira
    * bolo do rolo

    More temptations from the Northeast of Brazil:
    * pamonha
    * canjica de milho
    * tapioca com queijo coalho e coco ralada – who can resist his?

    Dá pra ver que eu sou do Nordeste? ;)

    Here is the website of an amazing restaurant “de comida regional” in Olinda, Pernambuco. They have very unique recipes that I am sure will inspire your wonderful cooking:
    http://www.oficinadosabor.com/

    And here is a post that I wrote about desserts from Brazil’s Northeast:
    http://streetsmartbrazil.com/blog/20100205/desserts-recife-pernambuco-brazil

    I look forward to your book on Brazilian dishes!

  5. Graca Brightwell says:

    Hi Nando,

    sigo seu blog ha algum tempo, pois estou fazendo uma pesquisa para doutorado sobre comida e imigracao brasileira em Londres. Minha sugestao de receita e cuca de banana, muito popular no sul do Brazil. Adoraria conversar com vc qualquer dia destes.
    abracos,
    Graca

  6. Mana says:

    Ola,

    Adoro cozinhar tb! Sei fazer muitos pratos brasileiros… se tiver um tempo, de uma olhada no meu blog! Tem muitas fotos la…
    http://bigcook.blog.co.uk/

    Abraco,

    Mana

  7. Per Tanderup says:

    Cheers Nando
    From my trips to Brazil I have the following suggestions:

    >Main dishes
    Arroz de Polvo
    Baiao de Dois
    Carne assada
    Arroz Carreteiro
    Feijao Tropeiro
    Galinha ensopada

    >Desserts
    Dont remember the name but it is a blended creme of Icecream, Mango and Cassis liqour

    >Snacks
    Coxinha de Frango
    Frango a passarinho
    Camarao a milanesa

    Pardon the spelling – I’m Danish 

  8. Kaka Creations says:

    I suggest Sonho de Valsa Dessert, you can take a look at the recipe at http://www.kpbunn.blogspot.com
    All the best.

  9. Hypolito says:

    Sugestões do sul do Brasil:

    - Vaca Atolada
    - Paçoca de Pinhão
    - Espinhaço de Ovelha Mexido

    As receitas estão na internet e sempre se encontra alguma variação conforme o cozinheiro, o importante é manter os ingredientes básicos e usar o bom-senso para não desvirtuar o prato.

    Abraço,
    Hypolito

  10. Andréa says:

    Oi!

    Bom, também sou do Nordeste, e além de Bobó de Camarão, as minhas preferidas são:

    - Baião de dois (as vezes chamado de Rubacão), feito com feijão verde, que é diferente to green beans.
    - Uma favada mais pesada que a melhor feijoada
    - Cuzcuz salgado (também muito diferente to cuzcuz no mundo afora e até do cuzcuz doce), que pode ser servido com leite, com ovos, com queijo coalho,..hummmmm
    - E na parte de bar food está faltando a nossa famosa e minha preferida COXINHA!!!!!!!!!! Com catupiry ainda mais gostosa!!!!! :)

  11. Ju says:

    Ah.. pra mim não podem ficar fora..
    Batida de Maracuja
    Feijão Tropeiro
    Caldo Verde
    Carne seca e abóbora
    Vinagrette (essencial no churrasco e na feijoada)
    ah… que saudade do Brasil…

    Good luck with your book.

  12. Ju says:

    E como esquecer:
    bolo de aipim (doce)
    Romeu e Julieta
    Coxinha… (bem crocante por fora com aquela massa que derrete na boca… e um frango suculento…)

  13. Maria Paula says:

    Vc esqueceu de colocar manjar branco!!! O manjar branco brasileiro é diferente do manjar branco portugues, ele é tipicamente uma mistura das culturas: leite de coco da áfrica, maisena das américas (milho é do continente americano) leite e ameixas de portugal e o açucar os portugueses trouxeram da India.

    Em portugal tem uma receita de manjar branco mas feito com farinha de trigo.

    Camarão na abóbora acho que é uma receita internacional, e não brasileira. Pelo menos é o que diz o Larousse Gastronomique aqui de casa…

  14. Maria Paula says:

    A Cuca de bana é bem legal por ser uma adaptação dos Kuchen alemães.
    O caldo verde é um prato portugues, temo no Brasil de herança, assim como a feijoada que também veio de portugal e foi modificada no Brasil-Colônia.
    O suco de abacaxi com hortelã se não me engano foi invenção Árabe (Não seis e nos países de origem ou depois dos libaneses imigrarem), mas também seria bem legal para mostrar as diferentes culturas que se miscegenaram no Brasil. Vale lembrar que tem mais descendentes libaneses no Brasil hoje que no próprio Líbano, foi feita até uma mostra de arte libanesa feita no Brasil e América do Sul no prédio da UNESCO na França em 2010 (acho eu).
    Temos também a canjiquinha (prato mineiro, salgado) e a canjica doce!!!!
    Agora o que seria TOP seria uma receita de Sagú, até porque as “Cassava Pearls”ou o nosso singelo Sagu está super na moda.
    O Sagu e todos os derivados da mandioca, e o próprio tubérculo, são importantíssimos para a alimentação no terceiro mundo, isso é herança das navegações portuguesas que espalharam a mandioca pelo mundo. A mandioca é muito valorosa para a alimentação devido a grande período de armazenamento que ela suporta. No filme Hotel Ruanda o gerente tem que fazer um prato com elementos típicos africanos, e ele faz um purê de mandioca…. Ele nem sabia que a mandioca não é nativa da África!!!!

  15. Maria Paula says:

    Creme de abacate: o Brasil é o único país no qual o abacate é comido com açúcar. No resto das Américas ele sempre é servido com salgados. É um toque bem exótico para o livro.

  16. Maria Paula says:

    Caju amigo, óptimo drink. Exótico também porque Caju só no nordeste e na África nativos.

  17. llady says:

    I had a hard time finding brazilian food products at my supermarket. I found a great website that has so many of the ingredients that I need to make my brazilian recipes.

  18. llady says:

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